Nonnapaperina » Scuola di cucina
Scuola di cucina
Una scuola di cucina per principianti ed esperti
Oggi vi presento la mia scuola di cucina, che potrete “frequentare” direttamente su Nonnapaperina.it. L’idea nasce da un semplice concetto: per avere successo tra i fornelli, stupendo ospiti e familiari, bisogna partire dalle basi.
Sono una food blogger esperta di intolleranze alimentari, e ci tengo a condividere con voi tutte le mie esperienze culinarie, gli esperimenti e le mie nuove scoperte riguardanti l’alimentazione. La condivisione è per me fondamentale e sono del parere che ci aiuta a crescere.
Proprio per questo, ho deciso di creare una sezione specifica che vi insegni tutto quello che dovreste sapere ogni volta che vi trovate alle prese con nuove preparazioni, guidandovi passo dopo passo alla preparazione di piatti gustosi e salutari. Una scuola di cucina è ciò che serve per affinare le vostre abilità e per far sì che non dobbiate mai più improvvisare, ma sapere sempre cosa fare in ogni occasione! Con una guida accurata e con un po’ di pratica, potrete trasformare la vostra passione in un vero e proprio talento, che tutti apprezzeranno.
Non solo una semplice rubrica di cucina
La scuola di cucina di Nonna Paperina non lascia nulla al caso, mettendo al bando l’improvvisazione. Troverete tutte le indicazioni e gli esempi di cui avrete bisogno ogni volta che vi troverete davanti ai fornelli. Potrete conoscere i segreti della cucina professionale, grazie a preparazioni presentate in modo chiaro con foto e procedimenti passo dopo passo, proprio come se foste in cucina con me!
Vi proporrò delle guide che vi aiuteranno a conoscere i prodotti alimentari che abbiamo a disposizione, i loro usi in cucina, le quantità necessarie ed eventuali controindicazioni. Poi parleremo di preparazioni più difficili, come la pulizia del pesce e le specifiche modalità di cottura, oltre alla conservazione dei singoli alimenti. Inoltre, nella scuola di cucina troverete tanti consigli per organizzare al meglio il vostro tempo in cucina e per selezionare nel modo giusto tutti i vostri ingredienti. Vedrete, questa rubrica vi permetterà di fare un salto di qualità a dir poco professionale!
Una scuola di cucina adatta a tutti
In questa sezione parleremo spesso di intolleranze e di preparazioni ad hoc, ma questo non significa che le guide che vi proporrò non saranno adatte a tutti. Anzi, direi che chiunque potrà utilizzare le nostre guide e trarne beneficio, imparando e divertendosi allo stesso tempo. Insomma, si tratterà di una scuola di cucina per tutti i gusti e per tutte le esigenze, completa e ricca di trucchi e suggerimenti da non sottovalutare. Vi fornirò tutti gli “ingredienti” indispensabili per cucinare al meglio, senza errori ed esitazioni.
Passo dopo passo acquisirete quelle competenze che vi permetteranno di migliorare i vostri piatti, rendendo più felici i vostri commensali. Articolo dopo articolo potrete trasformare la vostra passione in una grande abilità da sfoggiare senza timore in ogni occasione. Insomma, spero che sia il luogo ideale per stimolare al meglio le vostre passioni in cucina, dando un tocco ancora più professionale e ricercato ai vostri piatti. Vi aspetto numerosi!
Com’è strutturata la scuola di cucina?
Ho strutturato questa corposa rubrica per aree tematiche. Dovete immaginarle come se fossero i moduli di un corso di cucina e alimentazione, anche perché le informazioni che vi troverete non saranno meno interessanti o meno specifiche. Sono partita da un tema che sta a cuore a molti di voi, in quanto si intreccia con una vera e propria rivoluzione culturale. Sto parlando dei superfood, che vengono inseriti ormai in molte diete per migliorare le proprie condizioni di salute. Quanto c’è di vero? Leggete e scopritelo.
Ho poi trattato il complesso tema dei dolcificanti, che genera sempre qualche ansia. Per qualche strano motivo, il senso comune associa ai dolcificanti rischi e danni per la salute. Ebbene, la rubrica vi dimostrerà che non è sempre così. Alcuni dolcificanti, infatti, rappresentano un toccasana, senza che ciò comprometta la capacità di rendere più gustose le preparazioni.
In questa sezione parlo anche di farine, un argomento cardine nel mio impegno per le intolleranze alimentari. Essendo celiaca, buona parte della mia ricerca si è incentrata sulla preparazione di varianti di pane, pasta, biscotti etc., compatibili con una dieta priva di glutine. Le farine sono protagoniste di molte ricette, anche perché danno vita a preparazioni dal gusto particolare, in grado di concepire in modo diverso il consumo di carboidrati.
Una rubrica interessante è anche quella che riguarda i metodi di cottura e in particolare l’essiccazione, che può dare molto in termini di sapore e aiuta a conservare meglio gli alimenti. A proposito, ho preparato una rubrica specifica per trattare gli alimenti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale, un’occasione per ampliare le proprie conoscenze e metterle in pratica. Ho concluso il tutto con una rubrica “light”, che offre suggerimenti per un picnic perfetto.
Le principali caratteristiche dei superfoods
Qui di seguito anticipo qualche contenuto della scuola di cucina, mettendo in risalto le principali proprietà dei superfoods. Che cosa sono i superfoods? Attorno a questa categoria di alimenti si fa un gran parlare, d’altronde il loro consumo è cresciuto in maniera esponenziale, viste le loro proprietà curative. Quanto c’è di vero in tutto ciò?
Bisogna chiare in primo luogo cosa si intende per superfood. Con questa espressione si intendono quegli alimenti che, da soli, forniscono gran parte delle sostanze di cui il corpo ha bisogno. Di norma apportano sia carboidrati che proteine, sostanze che in natura si trovano spesso disgiunte. I migliori superfood, però, eccellono anche in vitamine e sali minerali. E’ ovvio che, a queste condizioni, i superfoods vengano considerati come i migliori alleati per l’organismo. Inoltre, nella maggior parte dei casi, sono anche molto buoni. Certo, non è sempre facile prepararli al meglio, anche perché appartengono spesso a culture gastronomiche straniere, su cui possiamo avere scarse conoscenze. Tuttavia, con un po’ di pazienza e con la voglia di imparare, saprete anche voi trarre il meglio dai superfoods.
Un’altra notizia positiva è che, in buona parte dei casi, i superfoods sono alimenti anti intolleranze alimentari. Scoprirete, infatti, degli interessanti superfoods senza glutine e senza lattosio. Inoltre, spesso e volentieri sono anche poveri di nichel. Non è un caso che buona parte delle ricette che ho trattato qui su Nonna Paperina contengano uno o più superfoods.
Cosa sapere sui dolcificanti
Anche quello dei dolcificanti è un tema degno di una vera scuola di cucina. D’altronde interessa molto, più per i timori che genera il loro consumo che per questioni di tipo gastronomico. Infatti, è diffusa l’idea che i dolcificanti facciano male in ogni caso, o che portino a un peggioramento della propria linea. Ciò può valere – entro certi limiti – per lo zucchero bianco, ma non per molti altri tipi di dolcificanti. Anzi, alcuni dolcificanti fanno bene alla salute e sono anche molto nutrienti.
Qual è il problema dello zucchero bianco? Se si consuma con moderazione non c’è nessun pericolo. Se si esagera, invece, aumenta l’apporto calorico e alcuni valori del sangue. Per inciso, l’abbondanza di zuccheri nel sangue causa problemi sia per chi soffre di diabete sia – in misura minore – per chi non ne soffre. Un consumo eccessivo di zuccheri mette in serio pericolo chi soffre di diabete e stimola troppo precocemente il senso della fame. Un problema che tocca da vicino chi sta sostenendo una dieta dimagrante.
In questa scuola di cucina conoscerete sostanze dolcificanti di tutt’altro tenore. Sostanze in grado di addolcire i cibi e di limitare la quantità di zuccheri nel sangue. Sostanze dall’alto potere nutritivo, che contengono vitamine, sali minerali e sostanze antiossidanti.
Un focus sul mondo delle farine
E’ impossibile, per una scuola di cucina che si rispetti, ignorare il tema delle farine. A maggior ragione se la prospettiva è quella delle intolleranze alimentari. Come ben sapete, le farine sono la croce e delizia di chi soffre di celiachia o più in generale dei disturbi legati all’assorbimento del glutine. Tra chi ha ricevuto la diagnosi da poco, e ancora non è molto esperto sull’argomento, è diffusa la convinzione che i celiaci debbano rinunciare a pane, pasta, pizza, biscotti etc. Niente di più falso, e il merito va proprio alle farine alternative.
In questa sezione darò ampio spazio alle farine senza glutine, in grado di dare vita a preparazioni che non sfigurano rispetto ai piatti realizzati con la classica farina di grano tenero, di grano duro o di semola. Farine ottime in termini di sapore, resa e valori nutrizionali. La scelta è davvero ampia e ce n’è per tutti i gusti. Se volete rimanere sulla tradizione italiana, potete affidarvi alla farina di riso e alla farina di mais, che da sempre arricchiscono la nostra cucina. Invece, se volete puntare ai sapori rustici, potete optare per la farina di grano saraceno, per quella di teff, per la farina di sorgo e molto altro ancora.
Ci sono farine adatte anche a chi preferisce i sapori più esotici. Il riferimento è alla farina di amaranto e di quinoa. La buona notizia è che possono essere considerate anche dei superfoods, vista l’abbondanza di proteine. Insomma, quello delle farine è un mondo tutto da scoprire. Paradossalmente, grazie alle intolleranze alimentari, scoprirete un mondo nuovo e arricchirete le vostre conoscenze in cucina. Un percorso che porta sempre allo stesso risultato: mangiare bene e mangiare sano.
Tecniche di cottura e tecniche di essiccazione
Grazie alla scuola di cucina di Nonna Paperina acquisirete importanti nozioni anche sui metodi di cottura. E’ un argomento importante, visto che il metodo di cottura incide non solo sul sapore dei piatti, ma anche sulle loro proprietà nutrizionali. Vi è la convinzione diffusa che i metodi più salutari siano quelli meno gustosi, e che i metodi più “grassi” siano quelli che rendono meglio al palato. In realtà non è sempre così. La cottura al vapore, a bassa temperatura, in vaso cottura e la cottura al forno, se condotte in un certo modo, possono regalare immense soddisfazioni.
Per quanto riguarda la frittura, va sfatato qualche mito. In primis non è sempre grassa come sembra. Tutto dipende da come si esegue la frittura. In genere le regole auree sono due: la frittura deve avvenire in abbondantissimo olio e il fritto deve riposare su della carta assorbente. Il primo accorgimento è necessario per evitare che il cibo assorba troppo olio, come accade per esempio con i soffritti. Il secondo accorgimento serve, invece, per eliminare l’olio in eccesso che di solito si deposita nei cibi o nelle loro panature.
La rubrica parla anche dei metodi di essiccazione. Essiccare i cibi permette di creare preparazioni particolari, come i pomodori secchi sott’olio, oltre ad essere funzionale alla conservazione. Si può essiccare quasi tutto, persino i fiori, che possono essere utilizzati per le preparazioni dolciarie o per guarnire in modo elegante secondi di carne o di pesce.
Una scuola per conoscere gli alimenti
Questa rubrica nasce per trasmettere le conoscenze sugli alimenti. E’ una rubrica solo all’apparenza teorica, dal momento che è ricca di informazioni e di spunti per l’uso degli alimenti stessi. Sfogliando questa sezione potrete saperne di più su come si coltivano determinate specie vegetali, e come farlo nel proprio orto, nel proprio giardino e persino sul balcone (pensiamo al basilico). Imparerete anche come trattare i cibi, in modo da valorizzarne il gusto e migliorarne la resa estetica.
Conoscerete ovviamente anche le proprietà nutrizionali dei cibi, che sono davvero varie e molto salutari. Ad esempio, la vitamina C è quasi una costante di molte specie vegetali, così come il potassio. Ma forse non sapevate che alcune specie contengono anche sostanze antitumorali e determinati oligoelementi, come il ferro e il calcio. Inoltre, alcuni alimenti abbondano in vitamine essenziali per il nostro organismo. La rubrica sarà focalizzata anche sugli alimenti di origine animale, sui formaggi e sulle carni, che presentano una spiccata eterogeneità.
Un grande spazio verrà riservato ovviamente agli alimenti anti intolleranze alimentari. Se la categoria senza glutine e senza lattosio è facile da trattare, non sarà lo stesso per la categoria senza nichel. Anche perché gli alimenti con un apporto nullo di nichel sono davvero rari. Proprio per questo è più corretto parlare di alimenti a basso contenuto di nichel, che abbondano un po’ di più.
Ricette a volontà e per tutti i gusti
Infine, troverete nella nostra scuola di cucina una sezione dedicata alle ricette in generale. In questo caso sarà necessaria anche un po’ di pratica, che acquisirete nei nostri corsi. Anche perché siete qui per imparare a cucinare e per migliorare la vostra abilità ai fornelli. La rubrica è molto varia, sicché trovate ricette di ogni tipo: primi, secondi, contorni, dolci e antipasti. Troverete anche conserve, marmellate, composte, bevande analcoliche e alcoliche.
La rubrica dà spazio anche alle preparazioni più tradizionali, o a loro rivisitazioni. Troverete anche interessanti ricette esotiche o straniere. Una certa importanza è ricoperta anche dalle ricette più bizzarre e dall’impatto estetico sorprendente, in grado di colpire i vostri ospiti e farvi fare bella figura durante una cena o un’occasione speciale. D’altronde, alcune ricette sono tematiche, o dedicate a varie ricorrenze. Buona preparazione a tutti!
Lo sapevi che…
Le 10 ricette di lasagne più gustose: un piatto, mille varianti
Si fa presto a dire lasagne! Un piatto, mille tradizioni Le lasagne sono molto più che un piatto di pasta: sono un simbolo della cucina italiana e portano con sé storie di famiglia, di convivialità e di cura dei dettagli. Dietro ogni strato di sfoglia , ragù , besciamella e formaggio si cela una lunga tradizione che varia da regione a regione, talvolta addirittura da casa a casa. Non esiste, infatti, una sola versione di lasagne: ci sono quelle classiche alla bolognese, ma anche ricette regionali che utilizzano ingredienti locali, verdure, formaggi e persino pesce, come nella tradizione...
Ricette e articoli più letti
Farine senza glutine: quali sono e come usarle in cucina
Vi siete mai soffermati su quanti tipi di farina esistono? In questo articolo vi offro un’ampia...
Rimedi fai-da-te: come essiccare la camomilla
Perché abbiamo scelto la camomilla? L’ingrediente più...
Come sterilizzare i vasetti di vetro per le nostre...
Sterilizzare vasetti di vetro in...
Fagioli azuki verdi e rossi: scopriamo le loro proprietà
Un’alternativa al classico ghiacciolo I ghiaccioli di...
Pane nero danese con farina di segale integrale
Un aiuto per i diabetici. Tra le sue proprietà è...
Mai fare autodiagnosi
Sintomi e sostanze scatenanti
Da quanto appena detto deriva anche l’eterogeneità di sintomi che allergie e intolleranze provocano. I sintomi delle allergie sono sovente sistemici e violenti, e possono includere forte malessere, rush e problemi respiratori. Se l’interazione con la sostanza avviene a livello cutaneo, si possono notare eczemi in corrispondenza della zona di contatto. E’ il caso dell’allergia al nichel. Non mancano, soprattutto in caso di assunzione, problemi gastrointestinali, come dolori, crampi, diarrea e nausea. I sintomi delle intolleranze sono più circoscritti e sono principalmente gastrointestinali. Ciò si verifica - nella maggior parte dei casi - in quanto l’organismo non riesce ad assimilare la sostanza, dunque produce gas nel tentativo di farlo. Tale abnorme quantità di gas provoca i sintomi che abbiamo appena descritto. Questo è proprio il caso dell’intolleranza al lattosio, infatti il lattosio rimane per lo più integro, anziché scomporsi in glucosio e galattosio, stimolando un accumulo di gas. Una differenza tra allergie e intolleranze, che spesso viene scambiata per punto in comune, è la classe di sostanze che scatenano le une e le altre. Nel caso delle allergie, la sostanza incriminata è un alimento nel suo complesso. Nel caso delle intolleranze, è spesso una molecola, uno zucchero o una proteina. Le allergie alimentari più comuni riguardano il latte, il miglio, il frumento, le uova e i crostacei. Le intolleranze alimentari più comuni, invece, riguardano il lattosio, il glutine e così via. Ciò pone in essere conseguenze diversificate sul tenore di vita. In buona sostanza, quello degli allergici risulta molto più compromesso. Dover evitare una sostanza è un conto, dover evitare un alimento è un altro paio di maniche. Giusto per fare un esempio, chi è intollerante al lattosio può comunque bere latte e consumare latticini, purché siano delattosati. Chi è allergico al latte non dispone di questa possibilità.Come diagnosticare allergie e intolleranze?
La diagnosi delle allergie alimentari è sostanzialmente clinica, dunque è frutto dell’osservazione di reazioni visibili e misurabili empiricamente. Ciò ha determinato la convinzione secondo cui anche il singolo individuo possa giungere a una diagnosi, senza l’aiuto di un esperto. In realtà è un errore madornale. L’autodiagnosi è fallace in quanto per individuare correttamente la malattia è necessario un bagaglio di conoscenze utile ai fini dell’interpretazione dei fenomeni. Inoltre, è anche pericolosa in quanto si rischia di scatenare i sintomi della malattia. E’ vero che la diagnosi passa per prove ed errori, ma queste devono susseguirsi in una prospettiva di riduzione dei rischi propria della professione medica. Dunque, sì all’eliminazione dalla dieta di questo o quell’elemento, per capire se è proprio lui a scatenare i sintomi allergici. Si anche all’aggiunta di dosi ulteriori del sospetto allergene per verificare la reazione dell’organismo, ma secondo tappe e indicazioni ben precise, fornite dallo specialista. Anche l’intolleranza viene diagnostica o più frequentemente “scovata” con l’aggiunta o la sottrazione di elementi specifici dalla dieta. Il primo scopo è comunque escludere l’allergia, cosa tra l’altro abbastanza semplice vista la diversità di sintomi. In alcuni casi sono a disposizione alcuni test che garantiscono una diagnosi. E’ il caso del breath test per le intolleranze al lattosio. Il paziente viene invitato a consumare del latte, in modo progressivo. Successivamente, soffia in un macchinario che analizza la composizione dell’aria immessa. Se si riscontra una quantità di anidride carbonica esagerata, allora si è in presenza di una intolleranza, infatti l’abbondanza di CO2 è causata proprio dalla cattiva digestione e dal malassorbimento. Se vi è un sospetto caso di celiachia, invece, si possono realizzare degli esami del sangue per rintracciare gli anticorpi specifici, in quanto tale patologia “stimola” comunque il sistema immunitario.Gli esami strumentali nello specifico
Vale la pena approfondire la questione degli esami strumentali. Molti, infatti, pensano all’iter diagnostico con un po’ di timore reverenziale, immaginando chissà quale pratica complessa o dolorosa. In realtà è tutto molto semplice, e nemmeno troppo scomodo. Ciò vale soprattutto per il breath test. Sul meccanismo di azione ho già accennato qualcosa prima, rimane da affrontare il tema della “preparazione”, che merita particolare attenzione. Infatti, non ci si può presentare al breath test come se nulla fosse, ma occorre seguire delle regole ben precise. La più importante riguarda il digiuno: esso deve durare per le otto ore precedenti al test. Lo scopo è quello di giungere con lo stomaco e gli intestini “vuoti”, analizzando al meglio l’impatto del lattosio sull’apparato digerente senza interferenze. Stesso discorso per il fumo. Il consumo di tabacco, infatti, può alterare - seppur impercettibilmente - l’attività respiratoria, inducendo all’errore l’esaminatore. E’ bene, poi, consumare cibo leggero in occasione dell’ultimo pasto (almeno otto ore prima del test). A tal proposito, si consiglia riso, carne o pesce, degli alimenti che producono pochi gas intestinali. Più complessi sono i test per la diagnosi della celiachia, almeno dal punto di vista medico. Per il paziente sono una “passeggiata”, in quanto constano di un semplice prelievo di sangue. Questo viene poi analizzato per verificare la presenza di anticorpi specifici contro il glutine. Gli anticorpi possono essere anti-transglutaminasi (tTG), anti-gliadina (AGA) e anti-endomisio. I risultati, per ovvi motivi, sono difficili da leggere, ma per questo ci sono esperti e specialisti. Se i risultati non sono chiari, o se la celiachia è a uno stadio precoce, è possibile sottoporsi ad alcuni test genetici. Questi hanno lo scopo di verificare la presenza di componenti genetiche associate alla celiachia. I test genetici sono comunque abbastanza rari, anche perchè costano parecchio.Comportamenti e terapie
Quando si è in presenza di un’allergia alimentare, l’unica terapia realmente a portata di mano è l’esclusione totale dell’alimento dalla propria dieta. Tuttavia, in alcuni casi ciò non risulta possibile in quanto provoca un grave peggioramento della qualità della vita. Un’evenienza non comune, ma che fa riferimento solo alle situazioni in cui sono presenti contemporaneamente molte allergie. In questi casi si procede con delle immunoterapie, che prevedono l’esposizione graduale e crescente all’allergene nel tentativo di ripristinare una corretta risposta immunitaria. Nella peggiore delle ipotesi, ovvero quando la sensibilità è estrema si possono assumere farmaci chelanti, che di fatto disintossicano il corpo dalla sostanza incriminata. Per la celiachia vale lo stesso discorso, solo che in questo caso ci si ferma all’eliminazione del glutine. E’ infatti uno sforzo meno gravoso di quanto si pensa, dal momento che esistono molti alimenti che possono sostituire al meglio i cibi full-gluten. Discorso diverso, invece, per l’intolleranza al lattosio. Nella fattispecie è possibile evitare latte, latticini e formaggi freschi, o puntare sulle varianti delattosate. La rimozione del lattosio è un’operazione banale, che altera solo un po’ il gusto. Il procedimento consiste nell’immissione dell’enzima lattasi nel latte. Tale enzima, che manca negli intolleranti, di fatto “scompone” il lattosio. Il lattosio si trasforma poi in glucosio e galattosio, sostanze digeribili da chiunque.Lo stile di vita di chi soffre di intolleranze alimentari
Chi soffre di intolleranze alimentari o allergia va incontro a un drastico peggioramento della qualità della vita? Il senso comune suggerisce di sì. Se l’unica terapia possibile, eccettuati i casi speciali (es. immunoterapia) è rinunciare agli alimenti che provocano i sintomi, si fa presto a concludere che questi disturbi privano di uno dei piaceri della vita, ossia mangiare ciò che si vuole. Il ragionamento ha una sua fondatezza, ma corrisponde al vero solo se chi ha ricevuto una diagnosi “si lascia andare” e non reagisce con furbizia di fronte a un problema in effetti piuttosto grave. La verità è semplice: si può convivere con le intolleranze e con le allergie senza compromettere il proprio rapporto con il cibo. Insomma, si può evitare di scambiare le sofferenze fisiche (sintomi da intolleranze e allergie) con le sofferenze psicologiche. Il segreto sta nel cambiare il proprio approccio all’alimentazione, intraprendendo un percorso di conoscenza degli alimenti. La natura offre tanti alimenti in grado di sostituire quelli che, per una intolleranza o un’allergia sono off limits. Nella stragrande maggioranza dei casi sono buoni, nutrienti e porgono il fianco alla buona cucina. Per intraprendere questo percorso e portarlo a termine sono necessari alcuni “ingredienti”. In primo luogo è necessario metabolizzare la diagnosi sul piano psicologico. Non è un processo immediato, ma prima o poi tutti se ne fanno una ragione. Secondariamente è necessario sviluppare una forma mentis diversa e più aperta a nuovi sapori, che vanno oltre gli approcci diversi da quello “mediterraneo classico”. E’ un caso, ma buona parte degli alimenti “agibili” provengono da altri contesti, e lo stesso si può dire delle ricette che ne fanno uso. Infine, è bene sviluppare una vera cultura della condivisione. Coinvolgere il prossimo nel proprio percorso di crescita, o più banalmente condividere i pasti “anti-intolleranze” restituisce una dimensione di normalità e cambia la percezione che i “sani” hanno degli intolleranti e degli allergici.Alcuni dettagli sull’intolleranza al lattosio e sulla celiachia
Cosa significa, nello specifico, convivere con questi disturbi? Rispondo alla domanda limitando il campo di indagine a quelli più diffusi: l’intolleranza al lattosio e la celiachia. D’altronde, ne so qualcosa, visto che sono affetta da entrambe. Attualmente, dopo aver intrapreso un percorso di conoscenza e di evoluzione del mio rapporto con il cibo, posso dirmi soddisfatta. Per me questi disturbi non sono un problema in quanto ci convivo non solo sul piano psicologico, ma anche come stile di vita, applicando in modo oculato eventuali rinunce. Per esempio, affronto l’intolleranza al lattosio sostituendo il latte e i suoi derivati con versioni vegetali, come il latte di mandorla, il latte di cocco e il latte di soia. In alternativa, posso tranquillamente consumare prodotti delattosati, che sono buoni come quelli “normali” sebbene un po’ più costosi. La celiachia mi ha imposto un cambio di marcia pesante, che mi ha portato a scoprire tanti alimenti e a esprimere un livello di creatività in cucina per me inedito (ho sempre amato sperimentare). Sostituiscono la farina di frumento con quella di riso e di mais, come fanno tutti, ma allo stesso tempo consumo - e preparo deliziose ricette – con farine diverse e più esotiche. Qualche esempio? La farina di amaranto, la farina di quinoa, la farina di fonio etc. Non è uno sforzo, ma piuttosto un piacere. Anche perché nella stragrande maggioranza dei casi aggiungono un tocco di fantasia ai piatti. Senza considerare le loro proprietà nutrizionali, che sono spesso più accentuate rispetto delle farine standard. Non di rado contengono anche molte proteine e sono ricche di sali minerali e di vitamine. Per quanto concerne l’apporto calorico non ci sono grosse differenze, del resto la farina è sempre farina!
Esplora la versatilità di Cucinarea: il tuo palcoscenico culinario
Cucinarea rappresenta molto più di un semplice spazio. È un ambiente dove la passione per il cibo e il design si fondono, creando un'atmosfera unica per ogni tipo di evento. Con i suoi spazi eleganti e attrezzature all'avanguardia, Cucinarea è il luogo ideale per trasformare ogni occasione in un momento memorabile. Che si tratti di lezioni di cucina, riunioni aziendali o grandi eventi, scopri come possiamo esaltare ogni tua iniziativa.
Corsi di cucina: impara dai migliori
A Cucinarea, ogni mese ospitiamo corsi di cucina che si concentrano su menu eleganti e sofisticati. Avrai l'opportunità di imparare direttamente da chef rinomati e specializzati, che ti guideranno nella preparazione di piatti che lasceranno i tuoi ospiti a bocca aperta. I nostri corsi sono un perfetto equilibrio tra intrattenimento e apprendimento, svolgendosi in un ambiente accogliente e raffinato, ideale per chiunque desideri migliorare le proprie abilità culinarie. I corsi sono articolati in due fasi: una dimostrazione pratica dello chef e una fase di degustazione, durante la quale potrai gustare e condividere i piatti appena preparati, trasformando l'apprendimento in un vero piacere.
Sala riunioni e convegni: unisce eleganza e funzionalità
La nostra sala riunioni è progettata per ospitare una vasta gamma di eventi aziendali e convegni. Spaziosa e ben arredata, questa sala offre un ambiente ideale per incontri di lavoro, presentazioni e iniziative speciali. È il contesto perfetto per promuovere il networking, l'aggiornamento professionale e il rafforzamento dello spirito di squadra. Le nostre sale possono essere configurate per incontri tra dirigenti, trattative d'affari, o eventi sia formali che informali. Grazie all'offerta gastronomica di alto livello, ogni incontro diventa un'occasione memorabile.
Servizio di chef a domicilio: trasforma la tua casa in un ristorante di alta classe
Il nostro servizio di chef a domicilio porta la cucina di alta qualità dei migliori ristoranti direttamente nella tua casa. Questa modalità di servizio sta guadagnando sempre più popolarità, permettendoti di godere dell'ebbrezza di avere uno chef personale senza lasciare il comfort domestico. Gli chef a domicilio sono professionisti esperti che adattano i loro menu per creare eventi memorabili, sia che si tratti di cene formali che di incontri più casuali. La preparazione dei piatti avviene sotto i tuoi occhi, rendendo ogni occasione un momento speciale e personalizzato. Ogni evento gestito dal nostro chef diventa un'occasione unica, attentamente progettata per soddisfare le esigenze specifiche di ogni cliente.
Team building: crescita e divertimento
Il team building è una serie di attività pensate per rafforzare lo spirito di squadra e migliorare la coesione tra i membri di un team. Attraverso sfide cooperative e divertenti, i partecipanti lavorano insieme per raggiungere obiettivi comuni, migliorando la comunicazione e l'interazione. Le nostre attività di team building sono progettate per essere non solo efficaci ma anche coinvolgenti, creando un ambiente positivo e stimolante. Queste esperienze sono cruciali per formare team affiatati e motivati, che si traducono in prestazioni migliori sul lavoro.
Le sale eventi: location perfette per momenti indimenticabili
Le nostre sale eventi offrono lo spazio ideale per ogni tipo di festa o celebrazione. Ogni dettaglio è pensato per creare un ambiente che non sia solo un luogo, ma un punto di partenza per costruire ricordi preziosi. Che si tratti di un incontro intimo o una grande celebrazione, le nostre sale sono adattabili per realizzare l'evento che i nostri clienti hanno sempre sognato. Dalla disposizione degli spazi all'illuminazione, ogni elemento è modulabile per soddisfare le esigenze più specifiche.
Location per shooting fotografici
Cucinarea offre anche spazi ideali per shooting fotografici e produzioni video. I nostri spazi sono progettati con grande attenzione allo stile e all'arredamento, creando ambientazioni uniche che arricchiscono ogni tipo di servizio fotografico o produzione video. Dallo stile sobrio ed elegante della sala convegni, ideale per video istituzionali, all'ambiente vivace della cucina, perfetto per video culinari, ogni angolo di Cucinarea è pensato per essere fotogenico e funzionale.
Ebook scaricabili gratuitamente
In questa sezione potrete scaricare gratuitamente alcuni ebook che, sono sicura, vi saranno di grande aiuto in cucina.
Ebook, un formato perfetto per imparare divertendosi Qui su Nonnapaperina.it ho preparato per voi una sezione piena di ebook da scaricare gratuitamente. Gli ebook sono pieni di contenuti esposti in modo leggero e gradevole. Reputo, infatti, che questo formato sia l’ideale per imparare divertendosi, senza necessariamente appesantire il contenuto con testi troppo corposi. D’altronde, sono pensati per essere visualizzati con facilità anche dal cellulare, ovunque vi troviate.
Tutti gli ebook riprendono un tema e lo approfondiscono. Dopo una prima parte introduttiva e descrittiva, presentano alcune ricette ad hoc, corredate di indicazioni precise e immagini che mostrano il risultato finale. Troverete ovviamente una dettagliata lista di ingredienti (con particolare riferimento al dosaggio) e la preparazione della ricetta esposta in modo semplice ed alquanto creativo.
Perché quindi scaricare gli ebook? In primo luogo perché sono gratis, secondariamente perché rappresentano una risorsa per migliorare le proprie “performance” in cucina, senza doversi sorbire complicati e lunghi manuali. Avete solo l’imbarazzo della scelta, vista l’abbondanza dei temi che ho affrontato in questi anni.
Gli ebook tematici
Come ho già specificato, gli ebook sono principalmente “tematici”, ovvero affrontano un alimento, un pasto della giornata o un evento. Ho scelto questo approccio in quanto mi è sembrato quello più utile, in grado di fornire un valido aiuto a chi è alla ricerca di soluzioni per soddisfare una specifica esigenza.
Non mancano ovviamente gli ebook dedicati alle festività. In particolare, ho affrontato il tema della cucina natalizia, ma ho dedicato un ebook anche a feste meno tradizionali ma ormai radicate dalle nostre parti, come Halloween. Altri ebook si concentrano su uno specifico alimento, come la zucca, un ortaggio che merita di essere apprezzato non solo per il gusto e per le proprietà nutrizionali, ma anche per la sua versatilità. Quest’ultima qualità emerge anche solo sfogliando l’ebook, ricco di ricette molto diverse tra di loro.
Ho parlato anche dei pasti in sé. Per esempio, ho dedicato un ebook ai dessert, argomento che appassiona tutti colori che si cimentano in cucina. Inoltre, ho dedicato un ebook alle colazioni, a rimarcare l’importanza di questo pasto, e ai contorni (soprattutto insalate).
Un compromesso tra tradizione e sperimentazione
Tutti gli ebook procedono da un’attenta selezione di ricette. Ho cercato di raggiungere un equilibrio tra tradizione e sperimentazione, fondendo i due approcci. Reputo, infatti, che la tradizione vada rispettata, ma vadano lasciati margini per la creatività. L’importante è replicare lo “spirito” di un piatto tradizionale, a prescindere dalle sostituzioni che possono coinvolgere gli ingredienti.
In tutti gli ebook ho dato ampio spazio alle ricette anti intolleranze alimentari. Spesso vedrete ricette realizzate con basi senza glutine, con creme senza lattosio e con alimenti a basso contenuto di nichel. Inoltre, si potrebbe considerare questa scelta come una sorta di auto-limitazione. In realtà si tratta di un pregiudizio, e non è certo l’unico quando si indaga il rapporto tra il senso comune e le intolleranze alimentari.
Infondo, il messaggio che questi ebook vogliono lanciare è il linea con ciò che cerco di trasmettere con Nonnapaperina.it, ossia è possibile sconfiggere le intolleranze alimentari con la buona cucina e con un approccio creativo, che può essere condiviso con chiunque (intolleranti e non). Insomma, le ricette sono pensate a uso e consumo di celiaci e intolleranti in generale, e sono godibili anche da tutti gli altri. Un terreno comune che regala grandi soddisfazioni, a prescindere da disturbi e patologie. Fammi sapere che ne pensi!.
Don’t worry be happy
Non preoccuparti e sii felice. Questo è il mio motto.
Ricordo ancora quando, molti anni or sono, mi diagnosticarono non una ma ben tre intolleranze: al lattosio, al nichel e al glutine. Una dopo l’altra, senza nemmeno il tempo di metabolizzare la notizia. Mi sentivo perduta, mi prendeva il magone al solo pensiero di dover rinunciare ai miei piatti preferiti. Se è vero che anche il cibo è fonte di felicità, sentivo di averla persa per sempre.
Ben presto ho scoperto che la cucina è la chiave per uscirne e non perdere nulla nella vita. Sono sempre stata appassionata di cucina e del buon cibo. Ho sempre manifestato interesse per le ricette della tradizione italiana e per quelle estere. Inoltre, non mi sono mai tirata indietro quando si trattava di sperimentare. Proprio l’apertura mentale al nuovo mi ha salvata. Ho capito ben presto che là fuori c’era una marea di alimenti ancora alla mia portata, e infinite ricette con cui valorizzarli.
Nonnapaperina.it nasce proprio per questo scopo, ossia condividere con voi non solo le ricette per intolleranti, ma anche un approccio diverso alla gestione della malattia. Un approccio che non punta a limitare i danni, ma a trovare la felicità in una cucina solo all’apparenza diversa. In tutto ciò mi ha spinto il senso di condivisione, che non mi è mai mancato, ma anche la consapevolezza di poter fare del bene, contribuendo alla serenità altrui.
Nonnapaperina.it nel suo piccolo è la dimostrazione di come le intolleranze alimentari possano essere sconfitte proprio sul terreno in cui sembrano avere vita facile: l’alimentazione. In realtà le difficoltà della vita sono un’occasione per mettersi in gioco. Un paradosso buffo, ma che trova conferme nella vita reale: le difficoltà spingono a mettersi in gioco, e mettersi in gioco significa superare le difficoltà.
Mi rivolgo a tutti coloro che hanno ricevuto di recente una diagnosi di intolleranza alimentare, di allergia alimentare o di celiachia. Sentitevi in diritto di dispiacervi per tutto il tempo necessario, prendetevi tutto il tempo che vi serve per elaborare la notizia. Dopo, però, rialzatevi e reagite. Anche perché potete farlo. La soluzione è a portata di mano e anche divertente, ossia ripensare la cucina, l’alimentazione e il proprio rapporto con il cibo.
Vi consiglio anche di abbandonare prima possibile i pensieri negativi che, certamente, stanno affollando la vostra mente. Lo so perché ci sono passata anche io. Un esempio? La convinzione che la condizione di intollerante alimentare segni un solco rispetto al prossimo e alle altre persone è molto consistente. D’altronde, non potete mangiare alcune delle cose che gli altri mangiano tutti i giorni!
E’ un pensiero negativo e falso. In primo luogo, il concetto di intolleranza alimentare è entrato stabilmente nell’immaginario collettivo, dunque nessuno si stupisce di una persona che soffre di questo disturbo. Oggi più che mai lo stigma della malattia è superfluo e fuori luogo. Secondariamente gli alimenti a disposizione degli intolleranti e le ricette che su di essi si basano sono buoni per tutti, anche per chi non soffre di problemi del genere. Insomma, la “ghettizzazione” non ha senso di esistere, men che meno quella in cui il presunto malato relega se stesso.
Anzi, molti accolgono con gioia la possibilità di sperimentare nuovi piatti in cucina. Un dolce realizzato con una farina alternativa può suscitare maggiore interesse rispetto a un dolce classico. E poco importa se si toccano le corde dell’appartenenza. Non è certo un alimento a fare di un piatto il simbolo della tradizione!
Stesso discorso per la paura di provocare fastidi agli altri nelle occasioni sociali, quando si va a mangiare fuori tutti assieme. Quello delle intolleranze alimentari non è affatto un tabù, dunque tutte o quasi le attività di ristorazione offrono alternative a chi soffre di intolleranza al lattosio, al nichel, o per chi è affetto da celiachia e da allergie. Per questo motivo vi consiglio di fare come me, anche se la diagnosi vi ha sconvolto e vi ha preso in contropiede. Non preoccupatevi, siate felici. La soluzione c’è ed è molto concreta.
Ho aperto questo mio excursus sulle intolleranze alimentari e allergie alimentari con un riferimento alle mie diagnosi. In realtà la mia storia da questo punto di vista è un po’ più lunga e complessa. Vale la pena raccontarla, in quanto può offrire qualche spunto per superare certi passaggi forse un po’ più ardui. Il giro di boa più importante è avvenuto a qualche mese di distanza dalle prime diagnosi, quando ero già venuta a patti con la mia nuova condizione.
Ebbene, non ero più intollerante al nichel, ma ero proprio allergica. La notizia non mi ha sconvolto più di tanto in quanto si trattava pur sempre di evitare o gestire il nichel. Tuttavia, ho scoperto sulla mia pelle che l’allergia porta ad una sensibilità ancora più spiccata. Azzerare il nichel è impossibile, dunque mi sono sottoposta inizialmente a una terapia iposensibilizzante, che punta a introdurre nel mio corpo quantità di nichel dapprima minime, e poi via via più elevate, in modo da abituare l’organismo.
La terapia è fallita, in quanto la mia estrema sensibilità alla sostanza non lasciava margini di manovra. Ho provato quasi subito con una terapia chelante, che invece consiste nella disintossicazione naturale da alcuni metalli, nichel in primis. Questo rimedio ha funzionato, in quanto in poco tempo ho smesso di accusare i sintomi e ho potuto sospendere i cortisonici (che i sintomi li tenevano a bada).
Cosa dimostra la mia storia? Semplicemente, anche quando gli ostacoli sembrano insormontabili, esiste sempre una soluzione. Nel campo dell’alimentazione il mio caso è abbastanza particolare, eppure sono qui, soddisfatta della mia dieta e del mio rapporto con il cibo.
Cosa può fare per voi Nonnapaperina.it
Ho già introdotto il motivo per cui ho intrapreso il progetto di Nonnapaperina.it, ossia condivisione della mia esperienza e la possibilità, per tutti, di fruire di soluzioni a portata di mano per un’alimentazione a prova di intolleranze alimentari. Tanto vale, quindi, parlare un po’ del sito e dare qualche consiglio per “viverlo” al meglio. Ad esempio, per la vita di tutti i giorni, fate riferimento alla sezione “ricette per intolleranti”. Ne trovate a bizzeffe, tutte categorizzate per portata (primi, secondi etc.), momento della giornata (colazione, pranzo, cena), funzione (basi, impasti, creme, salse) e molto altro ancora.
Non trascurate, però, anche la sezione sulle festività. Se il principio cardine del progetto è la condivisione, allora la palla passa presto a voi, quindi condividete liberamente le ricette con i vostri cari e con i vostri amici. E quale migliore occasione di una festività, sia essa il Natale, la Pasqua o la Festa della Mamma? Non di rado le ricette hanno un ché di artistico. I piatti porgono il fianco a un concetto “elevato” di cucina, che coinvolge non solo il senso del gusto, ma pone le basi per un’esperienza a tutto tondo. Il tutto a uso e consumo degli intolleranti alimentari, o degli amanti del buon cibo in generale.
Il consiglio, comunque, è quello di spaziare. Il sito è basato sul principio dell’ipertesto, ossia ciascuna ricetta ne richiama altre, e molte altre ancora. Lasciatevi trasportare e vi sembrerà realmente di intraprendere un viaggio nella cucina anti-intolleranze alimentari, nella sua versione più “friendly” e divertente! Buona degustazione a tutti!
Intolleranze alimentari e allergie si sconfiggono a tavola
Quello delle intolleranze alimentari e delle allergie rischia di diventare un problema di ordine sociale se non viene gestito con attenzione. In primis per le dimensioni del fenomeno. Si stima, infatti, che circa il 10% della popolazione soffra di un qualche disturbo legato all’assorbimento di sostanze alimentari e, allo stesso tempo, in grado di generare sintomi più o meno importanti. Sul banco degli imputati vi sono l’intolleranza al lattosio e la celiachia, che sono le patologie in assoluto più diffuse, ma vanno prese in considerazione anche l’allergia e la sensibilità al nichel.
Per inciso, la distinzione tra intolleranza e allergia è fondamentale ai fini medici. I sintomi sono infatti diversi per tipologia o per intensità (o per entrambi). A fare il bello è il cattivo tempo è in particolar modo l’allergia, che coinvolge il sistema immunitario e quindi determina una sintomatologia spesso e volentieri sistemica. Le intolleranze alimentari, invece, producono prevalentemente sintomi gastrointestinali. Discorso a parte per la celiachia, che tecnicamente non è un’allergia, ma coinvolge ugualmente il sistema immunitario.
La distinzione tra intolleranza e allergia, tuttavia, assume una posizione di secondo piano per quanto concerne gli approcci terapici, o per meglio dire “di gestione”. Al netto di alcune eccezioni, che riguardano i casi di “scarsa tollerabilità”, intolleranze e allergie vanno trattate allo stesso modo, ovvero evitando le sostanze che creano i disturbi. Nella quasi totalità dei casi, infatti, non esiste una terapia risolutiva e quindi la guarigione è un’ipotesi da escludere.
Ne è consapevole chi viene raggiunto da una diagnosi di intolleranza o allergia. L’impatto emotivo della diagnosi è molto forte proprio per l’impossibilità di raggiungere una guarigione completa. Sia chiaro, il disorientamento iniziale è fisiologico e giustificato. Tuttavia, deve essere destinato a durare poco, ovvero il tempo necessario a prendere atto della buona notizia riguardante intolleranti e allergici: convivere con questi disturbi si può! E’ possibile quindi convivere con i disturbi alimentari senza rinunciare ai propri piatti preferiti e senza dire addio al proprio stile alimentare.
Non surrogati ma scelte alimentari consapevoli
Le intolleranze alimentari e le allergie si combattono non solo con le armi della medicina, ma anche attraverso un cambio di mentalità, che a sua volta coinvolge il modo di intendere la cucina. Il trucco è semplice, basta non guardare agli alimenti anallergici e anti-intolleranze come a dei surrogati degli “alimenti normali”. Gli alimenti per intolleranti sono infatti alimenti dotati di una propria specificità e in grado di offrire molto sul piano organolettico e visivo.
Chi soffre di intolleranze alimentari e di allergia non dovrebbe replicare il consumo di latte, pane o altri alimenti, ma dovrebbe valorizzare gli alimenti a cui può attingere in tutta sicurezza. Adottare questo approccio significa innanzitutto svincolarsi dal ruolo del “malato”, focalizzandosi in realtà su altri alimenti.
Ad aiutarci in questo senso c’è la natura con le sue molteplici varietà. Gli alimenti che fanno al caso del celiaco, o all’intollerante al lattosio, sono numerosi e spesso buoni e belli da vedere; inoltre sono molto versatili in quanto possono dare inizio a molte ricette davvero sfiziose. Non lo sono solo per chi soffre di queste patologie, ma anche per tutti gli altri. Le implicazioni dal punto di vista sociale sono evidenti.
Col mio sito di cucina porto avanti esattamente questa filosofia. Non è solo uno spazio per conoscere ricette, ma anche un vero e proprio manifesto per chi vuole affrontare le intolleranze alimentari con armi meno tediose di quelle esclusivamente sanitarie. In quest’ottica la farina di riso non è un surrogato della farina tradizionale, ma un elemento a parte con cui realizzare ricette deliziose, che si abbinano con una grande varietà di ingredienti. E lo stesso, ovviamente, si può dire delle farine di amaranto, di fonio, di quinoa etc. Un discorso simile può essere fatto anche per l’intolleranza al lattosio. Al netto della possibilità di delattosare il latte, le varianti vegetali godono di una propria dignità gastronomica e porgono il fianco a un interessante approccio creativo in cucina.
Tra l’altro, questo cambiamento forzato pone le condizioni per un viaggio attraverso le cucine alternative e gli alimenti più esotici. Ecco che si capovolge la prospettiva: intolleranze e allergia non sono solo una condizione gestibile, ma anche un’occasione di arricchimento.
Intolleranze alimentari e socialità, un falso problema
Un altro dei motivi per cui la diagnosi di intolleranza o allergia fa molta paura, gettando nello sconforto chi ne soffre, riguarda le implicazioni per la vita sociale. Chi ha ricevuto una diagnosi da poco è convinto nella maggior parte dei casi che la sua patologia inciderà negativamente sulle occasioni di socialità, sia dal punto di vista psicologico – emotivo che dal punto di vista pratico. Il timore è quello di sentirsi diversi e in qualche modo lontani dai canoni della normalità, questo può portare a disagi anche tra parenti e amici.
In realtà sono paure infondate. In primo luogo una condizione patologica non corrisponde a una condizione di “anormalità” (al netto dell’inconsistenza semantica del termine). Secondariamente basta un minimo di organizzazione e di consapevolezza per gestire anche le occasioni di socialità. Anzi, quando queste si svolgono fuori di casa, ossia nei locali adibiti alla ristorazione, la questione è addirittura più semplice. I gestori infatti sono nella maggior parte dei casi preparati ad accogliere clienti con intolleranze e allergie. In ogni caso basta informarsi prima e scegliere di conseguenza.
Ma il problema non si pone nemmeno se si mangia a casa di altri, o se si invitano a casa propria delle persone. In primo luogo perché le diagnosi di questo tipo non fanno scalpore in quanto sono ormai molto diffuse. In secondo luogo perché i piatti per chi soffre di intolleranze alimentari sono in realtà buoni per tutti, anche per chi non soffre di alcun disturbo. Al netto di tutto ciò, se si pone attenzione al tema della contaminazione alimentare, cucinare per intolleranti alimentari (o per allergici) è più semplice di quanto si possa immaginare.